Je dis souvent que la vie nous réserve des surprises… en voici encore un exemple !
Je n’aurais jamais pensé manger du caviar dans ma vie… JAMAIS ! Eh ben, voilà, grâce à Perlita… j’en ai mangé… beaucoup même !
J’ai gentiment été invitée à découvrir les coulisses de la production du caviar Perlita dont la ferme aquacole est basée sur le bassin d’Arcachon, au Teich plus exactement.
J’étais super contente d’y aller surtout parce que je suis curieuse et que mon côté prof de bio avait envie de tout savoir là-dessus.
Par contre honnêtement, j’étais pas sûre sûre de vouloir en manger parce que moi et tout ce qui a le goût de poisson… euh, c’est pas gagné quoi. (Spoiler : c’est pas pour rien que le caviar est mondialement connu et reconnu… c’est bon !)
Bref, nous sommes donc arrivées de bon matin avec ma blogocopine Barbara du blog La Vie d’Une Curieuse sur le site du Teich.
Mais parlons un peu du caviar en général pour commencer !
Le caviar, c’est des œufs d’esturgeons. Il existe 24 espèces d’esturgeons dans le monde et 3 sont recherchés pour le caviar (ainsi que pour leur chair).
L’esturgeon a un cycle de vie très long pour un poisson, il vit environ une soixantaine d’années et sa croissance est continue durant ces 60 ans !
Du coup, qui dit longue vie, dit maturité sexuelle « tardive » soit vers 10 ans pour l’esturgeon Baeri (celui qui est élevé chez Perlita).
La légende veut que ce soit une princesse russe en visite à Bordeaux qui révèle le secret du caviar… elle était étonnée de voir les pêcheurs prendre la chair des esturgeons mais pas leurs œufs !
Dans les années 20, les esturgeons sont pêchés intensivement et en une dizaine d’années ils sont décimés… eh oui, à cette époque, on ne peut pas savoir si l’esturgeon est mâle ou femelle (les organes sexuels ne sont pas apparents) ni s’il est prêt à pondre ou pas…
Des années plus tard, on réintroduit l’esturgeon et on crée des fermes aquacoles…
Celle de Perlita est donc située au Teich car elle est proche d’une source chaude.
Cela permet de chauffer l’eau des bassins : tout fonctionne comme des radiateurs, l’eau de la source n’est pas mélangée à celle des esturgeons, mais elle la réchauffe en passant dans des tuyaux le long des bassins.
Le bénéfice est important car ça permet de faire grandir les esturgeons plus vite et de gagner 2 à 3 ans de croissance.
En 2006, le site de Perlita s’agrandit et ils créent une station de recyclage de l’eau car il est interdit de pomper plus d’eau pour les bassins.
En 2008, l’écloserie est crée et en 2017/18, le laboratoire est lui aussi agrandit !
Une affaire qui roule donc !
Voilà pour les informations d’ordre général… Ensuite nous sommes allées voir tout ça en vrai ! Lire la suite →